京味小吃丨土豆粉炸油饼 |
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作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2024/4/14 9:57:17 | 【字体:小 大】 |
樱兰高校男公关部动漫这是个大众化的油炸吃食。北京临近解放时,大街小巷中多有卖此吃食的。其油饼是用胡麻油(其实多为杂油或棉籽油)炸的,可以论斤买。其面则多是白面掺上大量土豆面而成的。土豆面好起暄,不难吃,掺些白面可以加强其抻扯力,增其白色。它是用土豆去皮后磨碎,取其沉淀物(粉)晒干而成的,价钱较白面便宜。用土豆粉和白面炸出的油饼,厚而暄,常为卖苦力的人或平民好吃之物。1948年北京的经济已经千疮百孔了,笔者大表兄王明就在二龙路那儿炸土豆粉油饼卖。他说他做的这种油饼外焦里嫩,比一般油饼厚实得多,因此买的人也不少。笔者也曾亲口尝过。的确,他炸的土豆粉炸油饼滋味比别人炸的好,难怪他的生意挺兴旺,回头客还不少呢!
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